Mayonnaise Japonaise : Recette
Dans cet article, nous allons vous dévoiler non seulement la recette authentique de cette mayonnaise Japonaise, mais aussi ses origines, ses différences avec la version occidentale, et comment l’intégrer dans vos plats pour un maximum de saveur.
De plus, en prime, nous vous montrons comment la réaliser manuellement ou de façon simple et rapide avec un mixeur plongeant !
Recette Mayonnaise Japonaise : Une Sauce Savoureuse
La mayonnaise japonaise, appelée Kewpie mayonnaise, est bien plus qu’une simple variante de la mayonnaise traditionnelle.
En effet cette sauce crémeuse et délicieuse est devenue un élément incontournable de la cuisine japonaise et internationale.
Elle apportant une touche de richesse incomparable à de nombreux plats.
Si vous êtes amateur de nouvelles saveurs ou curieux d’explorer différentes variantes de la mayonnaise, la mayonnaise japonaise saura vous séduire.
Origines et particularités de la mayonnaise japonaise
Tout d’abord, il est intéressant de comprendre ce qui distingue la mayonnaise japonaise de la mayonnaise classique que l’on trouve couramment en Occident.
Introduite au Japon dans les années 1920 par Toichiro Nakashima, fondateur de la célèbre marque Kewpie,
cette version se démarque par ses ingrédients spécifiques et sa saveur unique.
En effet contrairement à la mayonnaise traditionnelle, elle est préparée uniquement avec des jaunes d’œufs (et non des œufs entiers), ainsi qu’avec du vinaigre de riz à la place du vinaigre blanc.
Ces ajustements donnent à la mayonnaise japonaise une texture plus douce et une saveur subtile, légèrement sucrée, avec une touche d’umami.
Ainsi, la mayonnaise japonaise est appréciée non seulement pour sa saveur plus riche, mais aussi pour sa capacité à accompagner parfaitement une grande variété de plats.
Que ce soit sur des sushis, des okonomiyakis ou simplement comme sauce d’accompagnement, cette mayonnaise fait des merveilles en cuisine.
Ingrédients de la mayonnaise japonaise maison
Ensuite passons maintenant aux ingrédients essentiels pour préparer environ 200 ml de mayonnaise japonaise maison.
Vous pouvez facilement trouver ces ingrédients dans la plupart des épiceries :
• 2 jaunes d’œufs (choisissez des œufs frais de qualité pour un meilleur résultat)
• 200 ml d’huile végétale (huile de colza ou huile de pépins de raisin)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (facultatif, pour une légère touche piquante)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce soja (pour apporter cette saveur umami unique)
• 1 cuillère à café de jus de citron (pour équilibrer l’acidité) Sel et poivre à votre goût
Préparation de la mayonnaise japonaise
Maintenant que vous avez tous les ingrédients à portée de main, voici les étapes simples à suivre pour réaliser cette recette.
Nous allons faciliter le tout en utilisant un mixeur plongeant, ce qui rendra la préparation rapide et sans effort.
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Tout d’abord avant toute chose, il est important que tous vos ingrédients soient à température ambiante.
Cela permet d’obtenir une texture homogène et d’éviter que la mayonnaise ne se sépare.
Cette petite astuce garantit une mayonnaise parfaitement lisse.
Étape 2 : Mélange des jaunes d'œufs et des liquides
Ensuite dans un récipient cylindrique, de préférence un verre doseur haut et étroit (idéal pour le mixeur plongeant),
ajoutez les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre, et le jus de citron.
Ces ingrédients vont former la base de votre mayonnaise japonaise et apporter la complexité des saveurs.
Étape 3 : Incorporation de l’huile Avec et sans Mixeur plongeant
• Au Mixeur plongeant
Ici, la technique du mixeur plongeant fait toute la différence.
Au lieu de verser l’huile petit à petit comme on le ferait en fouettant à la main, vous pouvez ajouter directement les 200 ml d’huile végétale dans le récipient.
Ensuite, placez délicatement le mixeur plongeant au fond du récipient et allumez-le.
Par la suite , au fur et à mesure que vous mixez, faites lentement remonter le mixeur vers le haut.
Cette méthode garantit que l’huile s’incorpore parfaitement au mélange sans risque de trancher la mayonnaise.
En quelques secondes, vous verrez la mayonnaise prendre une texture onctueuse et crémeuse, signe que l’émulsion a bien pris
• Manuellement
D’un autre cote Sans l’aide d’un mixeur plongeant, la partie la plus délicate consiste à incorporer l’huile.
En effet Le secret pour réussir une mayonnaise est d’ajouter l’huile très lentement tout en fouettant constamment.
Ainsi commencer par ajoutez l’huile goutte à goutte au début, tout en continuant à fouetter sans arrêt.
Cette méthode permet de créer une base d’émulsion stable.
Une fois que la mayonnaise commence à épaissir (après avoir ajouté environ 1/4 de l’huile), vous pouvez commencer à verser l’huile un peu plus rapidement, mais toujours en filet fin.
Continuez à fouetter vigoureusement tout au long de ce processus.
Le fouet manuel est parfaitement adapté si vous allez lentement et assurez un mouvement constant.
L’huile va progressivement se lier au mélange d’œufs et de vinaigre, créant cette texture onctueuse caractéristique de la mayonnaise.
Étape 4 : Assaisonnement final
Une fois que la mayonnaise a atteint la consistance souhaitée, goûtez-la pour ajuster l’assaisonnement.
Ajoutez du sel et du poivre selon vos préférences.
Vous pouvez également ajuster l’acidité en ajoutant un peu plus de jus de citron si nécessaire, ou renforcer le goût umami avec une petite touche de sauce soja supplémentaire.
Étape 5 : Conservation
Si vous n’utilisez pas toute votre mayonnaise immédiatement, conservez-la dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur.
La mayonnaise japonaise maison peut se conserver jusqu’à une semaine, mais il est toujours recommandé de la consommer rapidement pour profiter de toute sa fraîcheur.
Comment utiliser la mayonnaise japonaise dans vos plats
Une fois votre mayonnaise prête, elle peut être utilisée de nombreuses manières pour sublimer vos plats. Voici quelques idées pour en profiter pleinement :
Okonomiyaki (crêpe japonaise)
L’okonomiyaki est une sorte de galette japonaise à base de chou et d’autres ingrédients comme des fruits de mer ou de la viande.
La mayonnaise japonaise, appliquée en zigzag sur le dessus de la galette, apporte une onctuosité irrésistible et complète parfaitement la sauce okonomiyaki.
Takoyaki (boulettes de poulpe)
Les takoyaki sont des boulettes de pâte garnies de morceaux de poulpe.
La mayonnaise japonaise est souvent ajoutée avec de la sauce takoyaki pour apporter une touche crémeuse à ce plat traditionnel de la street food japonaise.
Sushis modernes
Pour une touche contemporaine, la mayonnaise japonaise est parfois mélangée à du piment ou du wasabi
et ajoutée à des rouleaux de sushis pour apporter une touche de piquant et de crémeux.
Accompagnement pour frites
La mayonnaise japonaise est également parfaite comme sauce d’accompagnement pour des frites, des pommes de terre rôties, ou même des légumes grillés.
Sa texture onctueuse et son goût umami complètent parfaitement les plats simples.
Sandwiches et wraps
Si vous préparez des sandwiches ou des wraps, utilisez la mayonnaise japonaise comme base.
Elle remplace avantageusement d’autres sauces plus classiques et apporte une texture riche à vos préparations à base de poulet, thon ou légumes grillés.
Différences entre mayonnaise japonaise et mayonnaise occidentale
Enfin il est essentiel de bien comprendre les différences entre la mayonnaise japonaise et occidentale pour en apprécier toutes les nuances. Voici quelques distinctions clés :
• Texture : La mayonnaise japonaise est plus fluide et légère, tandis que la mayonnaise occidentale est souvent plus épaisse.
• Goût : Grâce à l’utilisation de vinaigre de riz et de sauce soja, la mayonnaise japonaise a une saveur douce, sucrée, avec un accent umami distinct.
• Ingrédients : La mayonnaise japonaise n’utilise que les jaunes d’œufs, contrairement à la mayonnaise traditionnelle qui utilise souvent des œufs entiers.
Si vous êtes fan de la mayonnaise japonaise, vous allez adorer découvrir une autre sauce pleine de saveurs : la mayonnaise Sriracha !
Conclusion
En résumé la mayonnaise japonaise est une sauce polyvalente et délicieuse qui trouve sa place dans une grande variété de plats.
Grâce à son goût unique et sa texture onctueuse, elle peut transformer des plats simples en véritables délices.
En suivant cette recette facile et rapide avec un mixeur plongeant, vous pouvez préparer une mayonnaise japonaise maison en quelques minutes et découvrir pourquoi elle est tant appréciée.
Essayez-la et apportez une touche d’umami à votre cuisine quotidienne
Pour ceux qui cherchent une alternative plus saine, découvrez notre recette de mayonnaise vegan parfaite pour accompagner tous vos plats, tout en restant savoureuse et crémeuse.
